Ca' del Bosco
Anno di fondazione: 1968
Viticoltura: in conversione al biologico
Cà del Bosco è una delle cantine più rinomate della Franciacorta, status symbol dell’eccellenza delle bollicine italiane.
Presenta una struttura ultramoderna con tecnologie all’avanguardia, ma riesce a mantenersi accogliente al visitatore, che troverà di sicuro interesse la ricchezza di opere d’arte che contraddistingue le varie parti dell’azienda.
La produzione è di circa 1 milione 500 mila bottiglie l’anno, suddivise su 15 etichette diverse.
La storia della cantina inizia nel 1964, quando Annamaria Clementi acquista nella zona una piccola casa con 2 ettari di terreno prevalentemente boschivo, conosciuta come “Cà del Bosc”.Nel 1967 Maurizio Zanella, figlio di Annamaria e attuale Presidente di Ca’ del Bosco, decide di impiantare un vigneto, iniziando così un percorso di crescita. Una serie di viaggi in Champagne portano a decisioni importanti del punto di vista agronomico e di lavorazioni in cantina.
La vendemmia del 1976 è quella dei primi spumanti e da qui continua questa crescita incessante dell’azienda, fino ai giorni nostri, dove si mantiene una forte attenzione alla ricerca e alla sperimentazione.
Fra questi le cosiddette “terme degli acini”, un esclusivo sistema di lavaggio e idromassaggio che viene applicato ad ogni singolo grappolo precedentemente selezionato per rimuoverne le impurità, idrocarburi, muffe, polvere, terra ed eventuali insetti e mantenerne inalterati profumi e caratteristiche organolettiche.
Ma non solo: dalle celle di raffreddamento le uve vengono poi indirizzate verso un particolare sistema di asciugatura a getti che tratta singolarmente i vari grappoli e poi verso una pressa che garantisce una movimentazione in assenza d’ossigeno e quindi di sbattimento.
Dopo la pigiatura, il mosto fermenta in piccole botti di rovere o in tini. Una coppia di serbatoi volanti agevola il travaso di mosti e vini, per gravità, senza utilizzo di pompe.
Ogni dettaglio da Cà del Bosco è decisivo. Atmosfera degli ambienti controllata, strumenti di ricerca all’avanguardia, design e linee di imbottigliamento innovativi, uso sapiente del legno.
